不同的餐具、廚具在烹調過程中會釋放出不同的無素，這些元素對人體會產生不同的作用，其中任何一種元素過量都會對人體造成損害。因此，各種餐具、廚具應交替使用，起到互補作用，這樣才能有益人體健康。

    鋁制餐具無毒，輕巧耐用，價廉物美，但鋁在人體內積累過多，有加快衰老的作用，對人的記憶力會產生一些不良影{TodayHot}響。

    鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具，因為它會引起嘔吐、腹瀉、食欲減退等消化道癥狀。

    陶瓷餐具在餐具中雖毒性最小，但許多陶瓷中的釉含鉛，而鉛是有毒的。

    搪瓷餐具無毒，但如果加工不精細，就有可能被污染，應選購質量好的產品。

    銅制餐具毒性不大，正常人每天要補充5毫克銅以滿足人體需要，但銅過量時會引起低血壓、吐血、黃疸、精神失常甚至導致肝部分壞死。

    鍍鉻餐具微毒性，適量的鉻有調節人體內糖和膽固醇的代謝作用，鉻含量太少時，會引起血管內壁脂肪的沉積，使本來具有彈性的正常血管逐漸硬化，這是導致動脈硬化的一個因素。但當鉻含量太多時，又會損害人體的肺等器官，引起病變，是公認的致癌因素之一。

    不銹鋼餐具微毒性，不銹鋼中的鎳、鈦等對人體有害。